Bases nutricionales para el enriquecimiento de los alimentos

• Autores: Olga Moreiras Tuny, Carmen Cuadrado Vives
• Localización: Mediterráneo económico, ISSN 1698-3726, Nº. 15, 2009 (Ejemplar dedicado a: El nuevo sistema agroalimentario en una crisis global / coord. por Jaime Lamo de Espinosa y Michels de Champourcin), págs. 263-273
• Idioma: español
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    Una ingesta adecuada de energía y nutrientes es esencial para mantener la salud y la actividad. El primer principio para una alimentación sana es que las necesidades de los nutrientes: aminoácidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, ácidos grasos y energía, estén cubiertas. La mayoría de los alimentos contienen diversos nutrientes, pero como todos son deficientes en uno o más, hay mayor probabilidad de una nutrición adecuada si se consumen a partir de una alta variedad de alimentos en las cantidades adecuadas. A comienzos del siglo XXI la Ciencia de la Nutrición afronta nuevos desafíos. La salud no es la mera ausencia de enfermedad, abarca también el bienestar físico, mental y psicológico, y se reconoce que el alimento desempeña un papel clave en la calidad de vida.

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    An adequate intake of energy and nutrients is essential to support the health and the activity. The first principle for a healthy food habits is that the needs of the nutrients, amino acids, carbohydrates, vitamins, minerals, fatty acids and energy are covered. The foods contain diverse nutrients, but as all they are deficient in one or more, there is major probability of a suitable nutrition if they are consumed from a high variety of food in the suitable quantities. At the beginning of the 21st century the science of nutrition confronts new challenges. Health is not the mere absence of diseases, includes also the physical, mental and psychological well-being and is admitted that the food plays a role fix in the quality of life.