Isoterma de adsorción de postre de gelatina

• Autores: Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 333, 2002, págs. 133-136
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se obtuvo la isoterma de adsorción del postre de gelatina con sabor a fresa mediante el ajuste de la ecuación de GAB. Se concluyó que el modelo GAB se ajusta para toda la gama experimental de la isoterma y que la misma presenta la forma sigmoidal característica de algunos alimentos. Hasta valores de aw de 0, 75 el pstre de gelatina con sabor a fresa manifiesta características de poca hidroscopicidad, para valores mayores de aw resulta muy higroscópica. El valor de IIRE hasta el cual el postre de gelatina con sabor a fresa se acepta sensorialmente es de 53, 3%.