Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

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  Año 2002, Número 333

  • Recopilación de normas microbiológicas de los alimentos y asimilados y de otros parámetros físico-químicos de interés sanitario

    María Begoña de Pablo Busto, Manuel Moragas Encuentra

    • Resumen

    págs. 11-32

    

  • Norma de etiquetado y marcado de salubridad de los productos alimenticios en España y en la CEE

    María Begoña de Pablo Busto, Manuel Moragas Encuentra

    • Resumen

    págs. 33-50

    

  • Alimentos funcionales: nuevos retos para el siglo XXI

    Onay A. Mercader, María Victoria Luna Martínez, Sonia Fuertes

    • Resumen

    págs. 51-54

    

  • Cecina de León: selección y entrenamiento de catadores (I)

    David Rodríguez Lázaro, Marta Hernández Pérez, Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja

    • Resumen

    págs. 55-64

    

  • Cecina de León: selección y entrenamiento de catadores (II)

    David Rodríguez Lázaro, Marta Hernández Pérez, Rosa Capita González, Carlos Alonso Calleja

    • Resumen

    págs. 65-72

    

  • Obtención de aceite de hígado de tiburón microencapsulado

    A. González, Elda Roncal, M. Sánchez

    • Resumen

    págs. 73-74

    

  • Leche pasteurizada imitada. II: Utilización de aislado de soya, grasa vegetal y suero de queso

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, P. L. Reyneri, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos

    • Resumen

    págs. 75-78

    

  • Queso de pasta hilada a partir de leche de búfala

    Florencio Cardoso, Carola Añiguez Rojas, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Manuel Fernández, Margarita Núñez de Villavicencio

    • Resumen

    págs. 79-82

    

  • Queso fresco probiótico

    Lien Fragoso Sousa, Vladimir Suárez-Solís Pérez, Florencio Cardoso Castañeda, Margarita Núñez de Villavicencio, M. Fernández

    • Resumen

    págs. 83-86

    

  • Elaboración de queso crema imitado. II: Queso de contenido graso medio

    Emilio Real del Sol, Ovidio Ortega Fleitas, P. L. Reyneri, Yelene Rocamora, María del Carmen Cabrera Santos

    • Resumen

    págs. 87-90

    

  • Productos untables

    Juana Camejo Corrales, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, E. Real

    • Resumen

    págs. 91-94

    

  • Las margarinas

    Juana Camejo Corrales, Ovidio Ortega Fleitas, Yelene Rocamora, E. Real

    • Resumen

    págs. 95-98

    

  • Obtención y caracterización a escala piloto de oleorresina de ajo

    Pedro Borges, F. Pedroso, N. Fernández

    • Resumen

    págs. 99-102

    

  • Papel del tofu (producto de soja) en la dieta.

    Guadalupe Préstamo

    • Resumen

    págs. 103-110

    

  • Evaluación de la calidad nutricional de la fibra dietética de alcachofa: fermentabilidad colónica

    Montserrat Gudiel-Urbano, Isabel Goñi Cambrodón

    • Resumen

    págs. 111-116

    

  • Rodajas de naranja mínimamente procesadas conservadas en zumo de naranja y mosto

    Francisco Ramón Marín Martín, María José Frutos Fernández, J. A. Hernández Herrero, T. Uribesalgo

    • Resumen

    págs. 117-122

    

  • Commercial sterilization of fruit juices by ultrafiltration / microfiltration membranes

    Lucía María Jaeger de Carvalho, Carlos Alberto Bento da Silva, F. D. B. Abadio, J. R. Gava

    • Resumen

    págs. 123-128

    

  • Volatile compounds in hydrolyzed pineaple (Ananas comosus L. Merryl) perola variety and clarified pasteurized juices obtained by solid-phase microextraction

    Lucía María Jaeger de Carvalho, Carlos Alberto Bento da Silva, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy, José Americo A. Figueira, Fernanda Dias Bartolomeu Abadio

    • Resumen

    págs. 129-132

    

  • Isoterma de adsorción de postre de gelatina

    Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González

    • Resumen

    págs. 133-136

    

  • Estudio de conservación de dos aromas de mantecado

    A. G. Ortega, Esther Rogert, I. Expósito, N. Fernández

    • Resumen

    págs. 137-140

    

  • Desarrollo de una emulsión de cola con color

    Esther Rogert, Sarah Gutiérrez

    • Resumen

    págs. 141-144

    

  • Identificación y cuantificación de la lactona de roble en destilados de aguardiente de caña de azúcar

    Maria Dora González, Miguel Vázquez, Maria Caridad Rocha, Idania Blanco Carvajal, Rafael Jesús Giménez Martínez, Ana Julia Martínez, Maria del Carmen López

    • Resumen

    págs. 145-148