Resumen de Isoterma de adsorción de postre de gelatina
Ada Castillo Coto, Esperanza Zamora, Maruja González
Se obtuvo la isoterma de adsorción del postre de gelatina con sabor a fresa mediante el ajuste de la ecuación de GAB. Se concluyó que el modelo GAB se ajusta para toda la gama experimental de la isoterma y que la misma presenta la forma sigmoidal característica de algunos alimentos. Hasta valores de aw de 0, 75 el pstre de gelatina con sabor a fresa manifiesta características de poca hidroscopicidad, para valores mayores de aw resulta muy higroscópica. El valor de IIRE hasta el cual el postre de gelatina con sabor a fresa se acepta sensorialmente es de 53, 3%.
