Efecto de diferentes antifúngicos comerciales frente a levaduras tipo "no-Saccharomyces" aisladas durante la fermentación alcohólica de mosto de uva

• Autores: Jóse Antonio González Pérez, Carmen María Sieiro Gallardo, Ana Belén Araújo Rodríguez, Luis Alfonso Rodríguez López, A. R. Gallego
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 337, 2002, págs. 159-162
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Los antifúngicos son productos utilizados durante el cultivo de la vid para eliminar o prevenir la presencia de hongos patógenos en el cultivo de la vid. Estos productos permanecen en la superficie de las uvas y pueden detectarse en el mosto elaborado para la posterior fermentación alcohólica. Las levaduras no. Saccharomyces aparecen en la primera fase de fermentación alcohólica del mosto de uva y generalmente se pueden aislar de la superficie de la uva y del vino. Las levaduras pertenecen al mundo de los hongos y los productos antifúngicos también pueden provocar un efecto inhibitorio sobre ellas, implicando efectos negativos para las bodegas. El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar la influencia de los productos antifúngicos contra diferentes cepas No-Saccharomyces responsables de la primera fase de fermentación del mosto de uva.