Le rôle du verre sur l�effervescence et la mousse du Champagne� expériences à l�appui

• Autores: B. Duteurtre, Bertrand Robillard
• Localización: Revue française d'oenologie, ISSN 0395-899X, Nº 246, 2011 (Ejemplar dedicado a: Des Bulles en Champagne), págs. 17-19
• Idioma: francés
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• Resumen

  • Cet exposé résume différentes expérimentations menées il y a quelques années pour mieux comprendre et expliquer le rôle joué par la nature, la forme et les conditions d�utilisation du verre sur les caractéristiques de l�effervescence et de la mousse des vins effervescents. À la suite d�une enquête menée auprès de restaurateurs (essentiellement en France et au Japon) sur les conditions de service de ces vins, différents paramètres ont été étudiés mettant plus particulièrement en évidence l�importance des conditions de rinçage et d�essuyage des verres.