Influence du stress hydrique sur l�accumulation des flavonoïdes

• Autores: Clotilde Verrieès, Jean-Luc Guiraud, Jean-Marc Souquet, Agnès Ageorges, Sandrine Vialet, Nancy Terrier, Véronique Cheynier, Didier Ollé
• Localización: Revue française d'oenologie, ISSN 0395-899X, Nº 247, 2011 (Ejemplar dedicado a: "Entre luxe et discount, où vont les vins?"), págs. 4-8
• Idioma: francés
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• Resumen

  • Sur culture hors-sol du cépage syrah, des essais de stress hydriques avant et après véraison ont été réalisés et comparés à une modalité non stressée au niveau du développement des baies. Tout au long de la cinétique de développement, les échantillons des trois modalités ont été comparés à taux de sucres équivalents. L�effet sur les tanins condensés n�est pas significatif, ce qui laisse à penser que les différences organoleptiques observées pendant les sécheresses estivales ne peuvent pas être imputées à un changement dans la teneur ou la composition des tanins condensés. En revanche, l�effet du stress hydrique post véraison est significatif sur les anthocyanes en termes d�augmentations de leur vitesse de synthèse et de leur teneur. Pour le stress post véraison, seule la vitesse de synthèse est augmentée. Les deux stress modifient également la répartition des différentes formes d�anthocyanes (glycosylés, coumaroylés et acétylés ; résultats non montrés).