Physico-chemical characterization of fermented rice bran biomass

• Autores: M. dos S. Oliveira, V. Feddern, L. Kupski, E.P. Cipolatti, Eliana Badiale Furlong, L.A. Souza Soares
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 3, 2010, págs. 229-236
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Caracterización fisico-química de la biomasa del salvado de arroz fermentado
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• Resumen

  • El experimento fue llevado a cabo para evaluar el efecto de la fermentación con Rhizopus oryzae en la composición de salvado de arroz, el cual fue usado como sustrato para el proceso de fermentación en biorreactores de bandeja a 30 °C durante 120 horas. Durante la fermentación, se tomaron muestras en diferentes momentos (0, 24, 48, 72, 96 y 120 h) para su determinación físico-química usando métodos estándar. La reducción en contenido de humedad, grasa, ácido fítico y azúcares reductores del salvado de arroz fueron respectivamente 24,6%, 40%, 50% y 60%. El salvado fermentado presentó un incremento en 30% de contenido de cenizas, 50% de fibras y 40% de proteínas. La determinación de aminoácidos digeribles indicó un aumento de 27,6% en la digestibilidad de proteínas producidas.