L'epoca dipende da maturita' e identita quali-sensoriale: le cultivar, le condizioni ambientali, il gradi di invaiatura, la resistenza al distacco e il peso del frutto sono indicatori indispensabili per ottimizzare la scelta sel periodo di lavorazione senza penalizzare la qualita' dell'olio

• Autores: Antonio Ricci
• Localización: Olivo & olio, ISSN 1127-0713, Vol. 14, Nº. 9, 2011, págs. 42-43
• Idioma: italiano
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