Towards an improved calorimetric methodology for glass transition temperature determination in amorphous sugars
- Autores: M. Z. Saavedra Leos, C. Álvarez Salas, Miguel Ángel Esneider Alcalá, Alberto Toxqui Terán, Sergio Alfonso Pérez García, Miguel A. Ruiz Cabrera
- Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 10, Nº. 4, 2012, págs. 258-267
- Idioma: inglés
- Títulos paralelos:
- Metodología calorimétrica mejorada para la determinación de temperaturas de transición vítrea en azúcares amorfos
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Resumen
La medición de Tg es importante en la predicción del estado y comportamiento durante el procesamiento, distribución y almacenamiento de productos ricos en azúcares. Por tanto, el propósito de este estudio fue establecer un método calorimétrico mejorado para determinar Tg en azúcares. El método se basó en el principio propuesto por Jiang et al., (2008) y consiste en la fabricación de matrices amorfas a partir de la fusión de azúcares con DSC. Un análisis termogravimétrico con DSC simultáneo fue requerido para caracterizar la temperatura de degradación térmica y de fusión para los azúcares. Se proponen termogramas del proceso completo de calentamiento-enfriamiento-recalentamiento para determinar valores precisos de Tg durante el enfriamiento ( gC) y calentamiento (TgH) y para verificar si las matrices amorfas sufrieron o no degradación térmica. El valor de Tg no fue afectado por la temperatura de fusión en matrices sin daño térmico. Valores precisos de Tg en azúcares pueden ser determinados con esta metodología.
