Effect of polyethylene glycol coating on Salmonella enteriditis in artificially contaminated eggs

• Autores: Gulsen Goncagul, Yasemin Sahan, O. Gurbuz, A. Kara
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 10, Nº. 4, 2012, págs. 268-274
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Efecto de recubrimiento de polietilenglicol sobre Salmoella enteriditis en huevos contaminados artificialmente
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• Resumen

  • Esta infección experimental se centra en un microorganismo Salmonella que comúnmente se encuentra dentro de los huevos de gallina. Se resume la aplicación de película de polietilenglicol sobre huevos de gallina y el crecimiento microbiano tras contaminación transovárica. Se estudiaron tres pesos moleculares de polietilenglicol (PEG), desde 1000 g/mol hasta 3000 g/mol. La proporción de recubrimiento de PEG presentó una media de grosor de película de PEG de 0,014 ± 0,006 mm y el promedio de grosor de cáscara de huevo fue 0,32 ± 0,22 mm. Se evaluaron los efectos del peso molecular de recubrimiento de PEG y tiempo de almacenamiento sobre el crecimiento de Salmonella enteritidis en huevos con recubrimiento PEG durante 30 días de incubación almacenados a 37°C. La concentración inicial de 8 log10 CFU/mL se alcanzó por inoculación. El nivel más bajo de Salmonella enteritidis tras 30 días del período de incubación fue 5,07 ± 0,03 log10 CFU/mL, lo que mostró una eficiencia de inhibición del 33,83%. Este nivel se consiguió con un recubrimiento de PEG de densidad 1,0449 ± 0,005 y grosor de película de 0,02 ± 0,01.