Resumen de Simple enzymatic methods for glycerol analysis in commercial beverages
Flávia Carvalho de Souza, Fábio Jorge de Junior Vasconcellos, Raphael Cyriaco Cabral, Tatiana López Fernández, Eliane D'Elia
Con el fin de determinar el contenido de glicerol y utilizando la detección amperométrica y colorimétrica, se compararon dos métodos enzimáticos basados en dos actividades acopladas (gliceroquinasa y glicerol-3-fosfato oxidasa). La conversión enzimática de glicerol consume oxígeno, proceso medido amperométricamente con un electrodo tipo Clark y correlacionado con la concentración de glicerol. Además del método enzimático-colorimétrico, a partir de una tercera reacción enzimática se puede formar un compuesto de color; este método implica agregar peroxidasa, 4-clorofenol y 4-aminoantipirina. Los estudios de los métodos enzimáticos demostraron buena linealidad en el rango de 4 a 60 ?mol L-1 glicerol, con un límite de detección de 1 ?mol L-1. Asimismo, los estudios de recuperación de glicerol en un licor fortificado de caña de azúcar demostraron una recuperación de 98% ± 2% para el método enzimático-amperométrico y de 96% ± 1% para el método enzimático-colorimétrico. La aplicación de ambos métodos para determinar glicerol en bebidas evidenció buenas correlaciones entre los mismos.
