Aplicación de nuevas tecnologías para la reducción del contenido de sal en jamón curado

• Autores: Jacint Arnau Arboix, Elena Fulladosa, Nuria García Gil, Pere Gou, Xavier Sala Román, Xavier Serra Dalmau
• Localización: Los retos actuales de la industria alimentaria, 2011, ISBN 978-84-92681-44-0, págs. 73-86
• Idioma: español
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