En la presente investigación, se estudió el efecto que produce el agregado de chalotas y de puerro a granos comestibles en el hierro y el cinc disponibles (in vitro). Para ello se analizaron tanto en forma cruda como cocida dos cereales y legumbres representativos, utilizándose dos niveles de chalotas (25 y 50 g/kg de grano) y dos niveles de puerro (150 y 300 g/kg de grano). Se hizo evidente el efecto de mejoría que estas dos especias produjeron en el hierro disponible in vitro en los cereales (10,6�67,2% de aumento) y en las legumbres (11,0�37.8% de aumento), tanto en su condición cruda como cocida. De manera similar, las dos especias mejoraron el cinc disponible in vitro de los granos comestibles, registrándose incrementos de 12,4% a 86,1% en los cereales y de 9,0% a 45,5% en las legumbres. Por lo tanto, las chalotas y los puerros demostraron tener una influencia profunda y favorable en el hierro y el cinc disponibles in vitro en granos comestibles.
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