Proximate composition and mineral content of five edible insects consumed in Korea

• Soon-Kyung Kim ^[1] ; Connie M. Weaver ^[2] ; Mi-Kyeong Choi ^[3]
  1. [1] Soonchunhyang University

     Soonchunhyang University

     Corea del Sur

     
  2. [2] Purdue University

     Purdue University

     Township of Wabash, Estados Unidos

     
  3. [3] Kongju National University

     Kongju National University

     Corea del Sur

     

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• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 1, 2017, págs. 143-146
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Composición aproximada y contenido mineral de cinco insectos comestibles consumidos en Corea
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue examinar el valor nutricional de insectos comestibles en especial el contenido de minerales. Se determinaron el análisis proximal y el contenido mineral en 5 tipos de insectos comestibles actualmente vendidos en los mercados coreanos: Tenebrio molitor, Oxya chinensis sinuosa, Bombyx mori, Protaetia brevitarsis seulensis, y Verlarifictorus aspersus. En base a peso en seco, se encontró el mayor contenido en grasas en Tenebrio molitor y el valor proteínico más alto en Oxya chinensis sinuosa. El contenido energético fue mayor en Tenebrio molitor a 23,9 MJ/kg peso en seco. Protaetia brevitarsis seulensis tuvo la mayor concentración de calcio (349,2–2282,0 mg/kg peso en seco), fósforo (5105,0–8875,1 mg/kg peso seco) y magnesio (502,2–2522,9 mg/kg peso en seco). Las concentraciones de zinc y cobre fueron mayores en Verlarifictorus aspersus. Las concentraciones de hierro, manganeso y molibdeno fueron mayores en Oxya chinensis sinuosa. Por último, la mayor concentración de boro en Tenebrio molitor. Los insectos comestibles podrían ser una fuente nutricional de minerales.

  • English

    The objective of this study was to assess the nutritional value of edible insects with a focus on minerals. Proximate analysis and mineral content were analyzed for five types of dried edible insects currently sold in Korean markets including Tenebrio molitor, Oxya chinensis sinuosa, Bombyx mori, Protaetia brevitarsis seulensis, and Verlarifictorus aspersus. On a dry weight basis, the highest content of fat was in Tenebrio molitor and of protein in Oxya chinensis sinuosa. Energy content was highest in Tenebrio molitor at 23.9 MJ/kg dry weight. Protaetia brevitarsis seulensis had the highest concentration of calcium (349.2–2282.0 mg/kg dry weight), of phosphorus (5105.0–8875.1 mg/kg dry weight), and of magnesium (502.2–2522.9 mg/kg dry weight). Zinc and copper concentrations were highest in Verlarifictorus aspersus. Iron, manganese, and molybdenum concentrations were highest in Oxya chinensis sinuosa. Last, the concentration of boron was highest in Tenebrio molitor. Edible insects may be a source of mineral nutrition.