Evaluation of antimicrobial activity from native wine yeast against food industry pathogenic microorganisms

• Andrea Acuña-Fontecilla ^[1] ; Evelyn Silva-Moreno ^[2] ; María Angélica Ganga ^[1] ; Liliana Godoy ^[1]
  1. [1] Universidad de Santiago de Chile

     Universidad de Santiago de Chile

     Santiago, Chile

     
  2. [2] Unviersidad Autónoma de Chile
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 15, Nº. 3, 2017, págs. 457-465
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Evaluación de la actividad antimicrobiana de levaduras vínicas nativas contra microorganismos patógenos de la industria alimentaria
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• Resumen
  • español

    Actualmente existe una tendencia mundial por el consumo de alimentos sin el uso de preservantes. De esta forma, biocontroladores han emergido como una opción natural para reemplazar preservantes. En este estudio se identificaron y seleccionaron levaduras vínicas con actividad antimicrobiana (AA) frente a bacterias patógenas. Evaluamos la capacidad antimicrobiana de 103 levaduras contra Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes y Escherichia coli, determinando la inhibición del crecimiento. La AA se determinó cualitativamente midiendo el diámetro de la zona de inhibición acompañado de la zona de muerte de las células diana. Los resultados mostraron que 9 cepas de levadura mostraron AA frente a los tres patógenos, siendo principalmente de los géneros Pichia, Candida, Saccharomyces y Metschnikowia. Para determinar el tipo de AA, se evaluó la viabilidad usando SYTOX Green®. Los resultados sugieren que las levaduras presentan un tipo de AA bactericida. Así, el uso de levaduras surge como una alternativa natural y segura para el control biológico del crecimiento bacteriano.

  • English

    Currently, there is a worldwide trend toward the food consumption without the use of preservatives. For this reason, biocontrols have emerged as a natural option to replace preservatives. We identify and select native wine yeasts with antimicrobial activity (AA) that work against pathogenic bacteria of food importance. We evaluated the antimicrobial capacity of 103 yeast against Salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli, by measuring the growth inhibition. AA was qualitatively determined by measuring the inhibition zone diameter accompanied by death zone of target cells. Results revealed that nine yeast strains showed AA against the three pathogens, being mainly of the genera Pichia, Candida, and Saccharomyces. To determine the type of AA, the viability was assessed by the method of SYTOX Green®. The results suggest that yeast exhibit AA bactericidal type. Thus, the use of yeasts arises as a natural and safe for the biocontrol of bacterial growth alternative.