Mejora del aroma de embutidos curados madurados reformulados y fabricados con grasa de machos enteros mediante el empleo de levaduras.

• Autores: Mónica Flores, Sara Corral, Ana Salvador, Carmela Belloch
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 259, 2017, págs. 112-118
• Idioma: español
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