Markers of quality and genuineness of commercial extra virgin sacha inchi oils

• Autores: N. A. Chasquibol, Raquel B. Gómez-Coca, J. C. Yácono, M. Ángeles Guinda, Wenceslao Moreda, C. del Aguila, Mª Carmen Pérez Camino
• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 67, Nº. 4 (October–December 2016), 2016
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Marcadores de la calidad y la genuinidad de aceites de sacha inchi extra virgen comerciales
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• Resumen
  • español

    En este trabajo se aborda el estudio de la calidad y la genuinidad de los aceites etiquetados y comercializados como sacha inchi extra virgen. Se estudian los componentes mayoritarios como los triglicéridos y los ésteres metílicos de ácidos grasos, componentes menores insaponificables (tocoferoles, esteroles e hidrocarburos) así como otros parámetros fisicoquímicos (densidad, viscosidad, acidez, peróxidos y estabilidad). Los resultados mostraron que algunos de los aceites comercializados no cumplían con el requisito básico establecido en la normativa de tener un contenido en α-linolénico superior a 44,7 o 55,0% determinado para P. volubilis o P. huayllabambana respectivamente. La relación estigmasterol/campesterol medida en aceites de sacha inchi genuinos es de alrededor de 4, y no todos los aceites comerciales analizados cumplían con este requisito. La presencia de las flavonas sesamina y sesamolina indica la adición de compuestos procedentes de aceites de sésamo. Por último, algunos de los aceites comerciales estudiados, contenían ácidos grasos trans aunque no se detectó en ellos la presencia de hidrocarburos esteroideos.

  • English

    This work tackles the study of the quality and authenticity of oils labeled and commercialized as extra virgin sacha inchi oil. Major and minor components as triglycerides, fatty acid methyl esters, tocopherols, sterols and hydrocarbons are determined as well as other physicochemical parameters (density, viscosity, acidity and peroxide value). The results showed that some of the commercialized oils do not fulfill the basic requirement established in the regulation such as the content of α-linolenic acid, higher than 44.7 or 55.0% in the cases of P. volubilis and P. huayllabambana, respectively. The calculated stigmasterol/campesterol ratio for genuine sacha inchi oils should be around 4, however not all commercial oils analyzed comply with this requirement. The presence of the flavons sesamin and sesamolin indicates the addition of compounds from sesame oils. Finally, some of the commercial oils showed to contain trans fatty acids although this was not accompanied by the sterene hydrocarbon presence.