Proteolysis in Gruyère de Comté cheese accentuating the effect of traditional salting

• Autores: María Dolores Cabezudo Ibáñez, P. Martín-Alvarez, L. Cabezas
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 33, Nº. 5, 1993, págs. 501-516
• Idioma: español
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