Influencia del tratamiento térmico y la humedad en la calidad de los geles de surimi de tilapia

• Autores: Gustavo V. Barbosa-Cánovas, M. Tejada, O. Martín, C. Álvarez
• Localización: Revista española de ciencia y tecnología de alimentos, ISSN 1131-799X, Vol. 35, Nº. 3, 1995, págs. 297-312
• Idioma: español
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