Resumen de Análise sensorial da água de coco anão verde processada e comercializada no sertão paraibano e cearense

Suziane Alves Josino Lima, Antonio Vitor Machado, Mônica Tejo Cavalcanti, Cícera Gomes Cavalcante de Lisbôa

• English

  The Brazil currently has a tendency to increase in cultivation of green dwarf coconut palms, distributed virtually throughout the national territory. The aim of this work is to realize a sensorial analysis of the green dwarf coconut water, commercially produced and bottled aseptically, for the Hinterland of Paraíba and Ceará industries. Samples of coconut water from the industries were analyzed sensorially at time zero, with the application of the comparison test, using a 9-point hedonic scale (9 = like extremely and 1 disliked as Instituto Adolfo Lutz, with some adaptations. the attributes evaluated were extremely important to assess the product appearance, aroma product, product flavor, attitude product purchase, product preference. was also applied to test purchase intent, according to the methodology described by the Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008 ), which states that through the scales or purchase intent, the individual expressed their willingness to consume, purchase or buy a product that is offered using a structured 5-point (1 = scale certainly buy, 2 = Possibly not buy, 3 = maybe buy / may not buy, 4 = Probably would buy, 5 = certainly buy) What about purchasing preference (first, second, third, fourth).. The sensory study was only able to obtain the above-mentioned experiments, it can not be followed in the experiments 3, 4, 5, 6, 7, corresponding to temperatures of 7 ° C, 2 ° C and 12 ° C, 15 and 30 days storage, the same being unfit for consumption, presenting turbid, with noticeable changes to sensory level. Changes were observed after 15 days of storage at temperatures cited above, 70% of cups of coconut water stored, showed up bleary and gas production. With 30 days of storage all the glasses had unsatisfactory for consumption. However, coconut water needs to be better studied for storage purposes.

• português

  O Brasil, atualmente, possui uma grande tendência de crescimento do cultivo do coqueiro anão verde, onde o principal objetivo deste se da para a produção da água de coco, sua cultura esta distribuída em todo o território nacional, destacadamente na região Nordeste onde se concentram os maiores plantios do país. A água de coco é um produto natural que vem ganhando espaço no mercado como uma bebida de vasto potencial comercial, pois além de ser um produto natural é praticamente livre de contaminações, possui baixo teor calórico, considerável valor nutricional e apresenta aroma e sabor suaves e agradáveis. Neste contexto se faz necessário a avaliação da qualidade sensorial da água de coco industrializada e comercializada de forma a garantir a qualidade do produto para o consumidor. Com isso este trabalho objetivou avaliar sensorialmente á água de coco anão verde, produzidas comercialmente e envasadas, por indústrias do Sertão Paraibano e do Ceará. As amostras de água de coco proveniente das indústrias, foram analisadas sensorialmente no laboratório de microbiologia do CVT – UFCG - Pombal, utilizando o teste de comparação múltiplas utilizando uma escala hedônica de 9 pontos (9 = gostei extremamente, até 1 desgostei), também foi aplicado o teste de intenção de compra utilizando-se uma escala estruturada de 5 pontos (1 = certamente compraria, até 5 = Certamente compraria), conforme metodologia do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados dos testes somente se deram até o 15 dias de armazenamento, onde 70% dos copos de água de coco armazenados, apresentaram-se turvos e com produção de gás, demonstrando a partir deste ponto impróprios para o consumo.

  Com 30 dias de armazenamento todas as amostras apresentaram insatisfatórios para consumo, demonstrando resultados preocupantes quanto a estabilidade da qualidade do produto durante sua validade comercial. Sugere-se como forma de garantia e manutenção da qualidade da água de coco à implantação e monitoramento de Boas Práticas de Fabricação para as unidades produtoras.