Fermentación maloláctica en el fin del mundo: Patagonia argentina

• Liliana C. Semorile ^[1] ; Bárbara M. Bravo-Ferrada ^[1] ; Lucrecia Delfederico ^[1] ; Nair T. Olguín ^[1] ; Elizabeth Tymczyszyn ^[1] ; Danay Valdés La Hens ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Quilmes

     Universidad Nacional de Quilmes

     Argentina

     
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 175, 2020
• Idioma: español
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• Resumen

  • El estudio de las bacterias lácticas enológicas de la Patagonia argentina va a permitir mejorar las cepas para formular cultivos iniciadores malolácticos nativos. En este artículo vemos aspectos como la diversidad genética de esas cepas, qué criterios se aplican en su selección y las capacidades de las especies O. oeni y L. plantarum para modificar el perfil de compuestos volátiles del vino.