Resumen de Cinética de resfriamento e congelamento do óleo obtido de três diferentes genótipos de mamona

Katcilanya Menezes de Almeida, Juarez Paz Pedroza, Napoleão Esberard de Macêdo Beltrão, Elisabete Piancó de Sousa

• English

  It was proposed in the present work to study the characteristics of the castor oil (Ricinus communis L.) of three different genotypes (BRS Paraguaçu, BRS Energy and the asselvajada) during the process of cooling and freezing to the temperatures of -29o C, gotten through freezer vertical, -100 and -196o C gotten through use the liquid nitrogen. For the kinetics of freezing relations between reason and time were established using a regression analysis by the non-linear Quasi Newton method. The coefficients were calculated by using the exponential model of 1st order as the values of σ1 and A1 were obtained by similarity using the program Statistic, version 7.0 as well as for the curves of cooling and freezing.The oils of the three studied genotypes of castor seeds (BRS Paraguaçu, BRS Energy and the asselvajada) showed similar kinetics in demonstrating its high frost resistance, emphasizing high thermal stability. The thermal diffusivity values were in agreement with those obtained by the kinetics of freezing, increasing with decreasing temperature gradient.

• português

  Propôs-se no presente trabalho estudar as características do óleo de mamona (Ricinus communis L.) de três diferentes genótipos (BRS Paraguaçu, BRS Energia e uma espécie asselvajada) durante o processo de resfriamento e congelamento à temperaturas de -29o C, obtida através de freezer vertical, -100 e -196o C obtidas através do uso de nitrogênio líquido. Para a cinética de congelamento as relações entre tempo e razão foram estabelecidas utilizando-se uma análise de regressão não-linear pelo método Quasi Newton. Os coeficientes foram calculados utilizando através do modelo exponencial de 1a ordem enquanto os valores de σ1 e A1 foram obtidos por similaridade através do programa Statistica, versão 7.0 assim como para a obtenção das curvas de resfriamento e congelamento. Os óleos dos três genótipos de mamona estudados (BRS Paraguaçu, BRS Energia e a asselvajada) apresentaram comportamentos semelhantes na sua cinética, evidenciando a sua elevada resistência ao congelamento, salientando alta estabilidade térmica. Os valores de difusividade térmica foram concordantes com os obtidos pela cinética de congelamento, aumentando com a diminuição do gradiente de temperatura.