Resumen de Caracterização físico-química de misturas de óleos vegetais para fins alimentares

Katcilanya Menezes de Almeida, Everaldo Paulo de Medeiros, Josivanda Palmeira Gomes, Elisabete Piancó de Sousa, José Wellginton dos Santos

• English

  The objective of this work, the preparation and characterization of special blends of vegetable oils for food based on peanut oil, sesame, soy and passionflower. The peanut and sesame oils were extracted from seeds of BRS and BRS-Havana-Silk, respectively, provided by Embrapa Cotton passion while oil was purchased in Sao Paulo trading and soy in Campina Grande. The mixtures were prepared based on an array of experimental design and then subjected to physico-chemical (moisture, acid value, iodine value, refractive index, density and viscosity) according to the methodology of the IAL (2008) . Results were subjected to analysis of variance (ANOVA) for a completely randomized design with 17 treatments and 6 variables by software ASSISTAT 7.6 beta. All blends were statistically different at the 1% level by Tukey test and showed up fit for food, influenced by significant amount of unsaturated fatty acids in all physico-chemical measures. The passion fruit and soy oils are chemically similar.

• português

  Objetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegetais para fins alimentícios, com base nos óleos de amendoim, gergelim, maracujá e soja. Os óleos de amendoim e gergelim foram extraídos de sementes das cultivares BRS-Havana e BRS-Seda, respectivamente, cedidas pela Embrapa Algodão enquanto o óleo de maracujá foi adquirido no comércio de São Paulo e o de soja no de Campina Grande. As misturas foram elaboradas com base em uma matriz de planejamento experimental e, em seguida, submetidas aos ensaios físico- químicas (umidade, índice de acidez, índice de iodo, índice de refração, densidade e viscosidade) segundo a metodologia do IAL (2008). Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) por delineamento inteiramente casualizado com 17 tratamentos e 6 variáveis pelo software ASSISTAT versão 7.6 beta. Todas as misturas diferiram estatisticamente entre si a nível de 1% pelo teste de Tukey e apresentaram-se aptas para fins alimentares, com influência da significante quantidade de ácidos graxos insaturados em todas as medidas físico-quimicas. Os óleos de maracujá e soja são quimicamente semelhantes.