Propriedades Físicas e Físico-Químicas da Polpa de Juazeiro

• Francinalva Cordeiro de Sousa ^[1] ; Luzia Marcia de Melo Silva ^[1] ; Deise Souza de Castro ^[1] ; Jarderlany Sousa Nunes ^[1] ; Elisabete Piancó de Sousa ^[1]
  1. [1] Universidade Federal de Campina Grande

     Universidade Federal de Campina Grande

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 8, Nº. 2, 2013
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Properties Physical and Physical-Chemical Pulp Juazeiro
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• Resumen
  • English

    The juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) popularly known as juá is a typical plant of the Brazilian Northeast, widely used in animal feed during periods of prolonged drought. The fruit pulp is of great importance as raw material in processing various products. In this approach, this study aimed to determine the physical and physico- chemical pulp of the juazeiro originated cariri paraibano. The experiments were performed at Lappa Federal University of Campina Grande (UFCG - PB). In the fruit pulp were analyzed: (ATT) determined by titration method with standard solution of 0.1 N NaOH; water activity (Aw) using Aqualab, o Brix by direct determination in refractometer, pH determined directly in pot calibrated with solutions buffer pH 7.0 and 4.0; ashes by calcination of the samples at 550 ° C, color spectrophotometer using MiniScan HunterLab XE Plus, the CieLab color system and water content by the direct method in oven to constant weight. The following results were found: Acidity: 0.23%;

    Aw: 0.98; Brix: 29.3, pH: 4.64; Ash: 0.73; Color (L * = 56.59, a * = 8 27 and b * = 23.10) and Water Content:

    69.49%. From the results it is concluded that the pulp of juazeiro has a sweet taste, high water content, low acidity and high pH, and conducive to growth of microorganisms and rapid deterioration.

  • português

    O juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart) conhecido popularmente como juá é uma planta típica do Nordeste brasileiro, bastante utilizada na alimentação animal em épocas de seca prolongada. A polpa de fruta tem grande importância como matéria-prima no processamento de vários produtos. Nesse enfoque, este trabalho teve como objetivo determinar as características físicas e físico-químicas da polpa de juazeiro oriunda do cariri paraibano. Os experimentos foram realizados no LAPPA da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG – PB). Na polpa do fruto foram analisadas: (ATT) determinada pelo método titulométrico com solução padronizada de NaOH 0,1N;

    Atividade de água (Aw) utilizando o Aqualab, oBrix através da determinação direta em refratômetro, pH determinado diretamente em potenciômetro previamente calibrado com soluções tampão de pH 7,0 e 4,0; cinzas através da calcinação das amostras a 550 oC, cor utilizando espectrofotômetro MiniScan HunterLab XE Plus, no sistema de cor CieLab e teor de água pelo direto em estufa até peso constante. Os seguintes resultados foram encontrados: Acidez:

    0,23%; Aw: 0,98; oBrix: 29,3; pH: 4,64; Cinzas: 0,73; Cor (L*=56,59, a*= 8,27 e b*= 23,10) e Teor de Água: 69,49%.

    Diante dos resultados conclui-se que a polpa de juazeiro tem um sabor adocicado, elevado teor de água, baixa acidez e elevado pH, sendo propício ao desenvolvimento de microrganismos e rápida deterioração.