Resumen de Caracterização físico-química da polpa farinácea e semente do jatobá

Elisabete Piancó de Sousa, Luzia Marcia de Melo Silva, Francinalva Cordeiro de Sousa, Rafael Rodrigues Ferraz, Luciana Marques Façanha

• English

  The courbaril courbaril Linn Hymeneae species belonging to Leguminosae family, originates in the Brazilian cerrado fruit and has properties of being comestível.As native fruits have a prominent place in the ecosystem, its fruits are sold at fairs and with great popular acceptance. The study aimed to assess the chemical composition of mealy fruits and seed of the locust tree. The study was conducted at Faculty of Technology (FATEC) - Cariri. The physical and chemical analyzes were performed in triplicate and according to the methodology of the Instituto Adolfo Lutz (IAL). The analysis of the pulp and seed were as follows: moisture, protein, ash, Lipids, Calcium, Iron, Phosphorus, acidity. Slurry the results were: 10.89 (%) 4.64 (%), 3.60 (%), 19.83 (%), 5.14 (mg/100g), 112.69 (mg / 100g), 228.03 (mg/100g), 1.11 (mg/100g). And seeds were: 10.69 (%) 8.63 (%), 2.34 (%), 25.50 (%), 0.07, (mg/100g) 37.30 (mg/100g); 560.33 (mg/100 g) and 0.36 (mg/100g). Therefore, both elevators were protein, lipids and minerals.

  Importantly, the chemical constituents present in the pulp and seeds of the locust tree may vary due to climatic factors in each region.

• português

  O jatobá da espécie Hymeneae courbaril Linn, pertencente a família Leguminosae, fruto originário do cerrado brasileiro e que possui propriedades de ser comestível.As fruteiras nativas ocupam lugar de destaque no ecossistema, seus frutos são comercializados em feiras e com grande aceitação popular. O estudo objetivou-se, avaliar a composição química da polpa farinácea e da semente do jatobá. O trabalho foi realizado na Faculdade de Tecnologia ( FATEC) - Cariri. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicata e de acordo com a metodologia do Instituto Adolfo Lutz (IAL). As analises da polpa e da semente foram as seguintes: teor de água, Proteína, Cinzas, Lipídeos, Cálcio, Ferro, Fósforo, Acidez. Para polpa foram os respectivos resultados: 10,89(%); 4,64(%); 3,60 (%); 19,83(%);

  5,14 (mg/100g), 112,69(mg/100g); 228,03(mg/100g); 1,11(mg/100g). E para semente foram: 10,69(%); 8,63(%);

  2,34(%); 25,50(%); 0,07; (mg/100g) 37,30(mg/100g); 560,33(mg/100g) e 0,36(mg/100g). Portanto, ambos apresentaram elevadores teores de proteínas, lipídeos e minerais. É importante ressaltar que os constituintes químicos presente na polpa e semente do jatobá podem variar devido os fatores edafoclimáticas de cada região.