Avaliação sensorial de tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas

• Cleiniane Maria Guerra de Sousa ^[1] ; Edna Maria Mendes Aroucha ^[1] ; Rafaella Martins de Araújo Ferreira ^[1] ; Vilson Alves de Gois ^[1] ; Glauber Henrique de Sousa Nunes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Semi-Árido

     Universidade Federal Rural do Semi-Árido

     Brasil

     
• Localización: Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, ISSN-e 1981-8203, Vol. 5, Nº. 2, 2010
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Sensorial evaluation of dry tomato and chemical preparations in different osmotic concentrations
  • Evaluación sensorial de tomates secos preparados en diferentes concentraciones osmótica
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• Resumen
  • español

    El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales de los tomates secos preparados en diferentes concentraciones osmótica. Para ello, los cultivares de tomate Mariana y SM-todos de color rojo-16 se recogieron en los cultivos comerciales en el municipio de Baraúna-RN. Una vez transportados al Laboratorio de Poscosecha de UFERSA fueron seleccionados, desinfectarse, reducido a la mitad, sin semillas y dividida. Evaluados los siguientes factores en la calidad de tomate seco: la inmersión en disoluciones osmóticas con NaCl (06:08%), en ausencia y presencia de azúcar (4%) por pruebas sensoriales afectivas: la aceptación, la textura y la intención de comprar los tomates seco. El experimento se realizó en un diseño factorial 2x2x2, que consta de dos cultivares de 'Mariana' y 'SM-16, dos concentraciones de sal (06:08%), sin la presencia de azúcar (4%). Los datos fueron sometidos a análisis de varianza y las medias comparadas por el test de Friedman en el 5% de probabilidad. En general, sin diferencias significativas entre tratamientos en la aceptación, intención de compra y la textura de tomate seco, lo cual se debe posiblemente a la falta de hábito de consumo en la región.

  • português

    O objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais do tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas. Para isto, tomates das cultivares Mariana e SM-16 totalmente vermelhos foram colhidos em plantio comercial no município de Baraúna-RN. Depois de transportados para o Laboratório de Pós-colheita da UFERSA, foram selecionados, sanificados, cortados ao meio, eliminados as sementes e divididos. Avaliaram-se os seguintes fatores na qualidade do tomate seco: imersão em soluções osmóticas com NaCl (6 e 8%), na ausência e presença de açúcar (4%), mediante testes sensoriais afetivos: aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco. O experimento foi realizado em delineamento fatorial 2x2x2, consistindo de duas cultivares ‘Mariana’ e ‘SM-16’, duas concentrações de sal (6 e 8%), na ausência presença de açúcar (4%). Os dados foram submetidos à análise de variância e suas médias comparadas pelo teste de Friedman ao nível de 5% de probabilidade. De forma geral, não houve diferença significativa entre os tratamentos na aceitação, textura e intenção de compra do tomate seco, fato atribuído possivelmente a falta de hábito de consumo desse produto na região.

  • English

    The objective of this work was to evaluate the sensorial characteristics of the dry tomato chemical preparations in different osmotic concentrations. The tomatoes, Mariana and SM-16 cultivate were picked totally red in commercial planting in the municipal district of Baraúna-RN. After carried to the Laboratory of After-harvest of the UFERSA, they had been selected, sanitized, cutting to the way, eliminating the seeds and dividing. One evaluated the following factors in the quality of the dry tomato: immersion in osmotic solutions with NaCl (6 and 8%), in the absence and presence of sugar (4%), by means of affective sensorial tests: acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato. The experiment was carried through in factorial delineation 2x2x2, consisting of two to cultivate `Mariana' and `SM-16', two concentrations of salt (6 and 8%), in the absence sugar presence (4%). The data had been submitted to the variance analysis and its averages compared for the test of Friedman with the level of 5% of probability. Of general form, it did not have significant difference enters treatments on the acceptance, texture and intention of purchase of the dry tomato, fact possibly related for the lack of habit of consumption of this product in the region.