Chemical and functional properties of sardine (Sardina pilchardus W) dark and light muscle proteins during frozen storage. Effect of washing on mince quality

• Autores: Antonio Javier Borderías Juarez, P. Montero, M.V. Pardo, María del Carmen Gómez Guillén
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 5, Nº 2, 1999, págs. 139-147
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Propiedades químicas y funcionales de las proteínas del músculo oscuro y claro de sardina (Sardina pilchardus w.) durante el almacenamiento en congelación. Efecto del lavado en la calidad del músculo picado
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