Resumen de Prevalencia de microorganismos patógenos en carne de cerdo al menudeo en supermercados de la Ciudad de México

Reyna Gutiérrez, Edith Ponce Alquicira, Diego Braña Varela, María de Lourdes Pérez Chabela

• español

  La carne de cerdo es la más consumida en todo el mundo, sin embargo, puede ser fuente de varias enfermedades en alimentos. El objetivo de este estudio fue analizar la prevalencia de microorganismos patógenos del músculo del lomo de cerdo de 6 supermercados en 6 diferentes demarcaciones en la Ciudad de México que tienen más de 500 000 habitantes, se analizó Listeria, Staphylococcos y Salmonella. Los resultados mostraron que la prevalencia de Listeria monocitogenes fue de 33.3%, Staphylococcos fue detectado en 42% de las muestras analizadas con promedio de 770 CFU/g. La identificación bioquímica mostró que el 20% de las cepas correspondieron a Staphylococcos aureus. Salmonella sp. Tuvo la más baja prevalencia con 2.77% del total de las muestras analizadas. La presencia de patógenos en carne de cerdo es un problema importante por el impacto que tiene en la salud de los consumidores.

• English

  Pork is the most consumed meat in the world but can also be a source of foodborne diseases. The objective of this study was to analyze the prevalence of pathogen microorganisms in pork loin muscle from six retail markets in six different demarcations in Mexico City with more than 500 000 inhabitants, analyzing Listeria, Staphylococcus and, Salmonella. The results showed that the prevalence of Listeria monocitogenes was 33.33%. Staphylococcus was detected in 42% of the samples analyzed with an average count of 770 CFU/g. Biochemical identification showed that 20% of isolates corresponded to Staphylococcus aureus. Salmonella sp. had the lowest prevalence with 2.77% of the total samples analyzed. The presence of pathogens in pork meat is an important problem because of their impact on consumer health.