Resumen de Qualidade de produtos comerciais à base de frutas

Diego Gadelha Souza, Jaqueline de Sousa Gomes, Amanda Kelly da Silva, Deocleciano Cassiano de Santana Neto, Flávia de Brito Martins, Adriana Ferreira dos Santos

• português

  O processamento de frutos in natura em produtos derivados proporcionam a conservação e o consumo fora do período de safra, no entanto, é importante que estes produtos cheguem ao mercado consumidor atendendo e garantindo a sua qualidade físico-química e funcional. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar características físico-químicas e quantificação de compostos bioativos em amostras comerciais de doces em massa de goiaba e banana, polpas de acerola e goiaba. Os produtos adquiridos foram representados por quatro marcas comerciais, provenientes dos mercados locais de Pombal e Patos na Paraíba. Foram realizadas as determinações de sólidos solúveis, acidez titulável, pH, ratio, teor de água, resíduo mineral fixo, ácido ascórbico, clorofila, carotenoides, flavonoides, antocianinas e polifenóis extraíveis totais.

  Para o teor de cinzas, a amostra A de doce de goiaba se destacou entre as demais, indicando maior quantidade de resíduo inorgânico. As amostras A, B e C de doce de goiaba e amostra D de doce de banana apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos. A amostra C de doce de banana apresentou o teor mais elevado de sólidos solúveis. A amostra D de polpa de acerola obteve o melhor resultado para ácido ascórbico e compostos fenólicos. Para o pH, somente as amostras B, C e D de polpa de goiaba encontram-se dentro do permitido pela legislação brasileira.

• English

  The processing of fresh fruits into derived products provides conservation and consumption outside the harvest period, however, it is important that these products reach the consumer market, attending to and guaranteeing their physical-chemical and functional quality. Thus, the objective of this work was to evaluate physicochemical characteristics and quantification of bioactive compounds in commercial samples of guava and banana sweets, and acerola and guava pulps. The products purchased were represented by four commercial brands, coming from the local markets of Pombal and Patos in Paraíba. Determinations of soluble solids, titratable acidity, pH, ratio, water content, fixed mineral residue, ascorbic acid, chlorophyll, carotenoids, flavonoids, anthocyanins and total extractable polyphenols were carried out. For ash content, sample A of guava jam stood out among the others, indicating a greater amount of inorganic residue. Samples A, B and C of guava jam and sample D of banana jam had the highest content of compounds phenolic. The sweet banana sample C showed the highest content of soluble solids. Acerola pulp sample D obtained the best result for ascorbic acid and phenolic compounds.

  For pH, only samples B, C and D of guava pulp are within the limits allowed by Brazilian legislation.