Inocuidad alimentaria de los alimentos preparados, que se consumen en la ciudad de Manta

• Mendoza-Balcázar, Jessica ^[1] ; Bíler-Reyes, Sofía Aracely ^[2] ; Reyes-Chávez, Luis ^[3]
  1. [1] Licenciada en la Especialización de Nutrición y Dietética
  2. [2] Licenciada en Contabilidad Pública-Auditoria
  3. [3] Especialista en Diseño Curricular por Competencia

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• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 5, Nº. 9 (SEPTIEMBRE 2020), 2020, págs. 175-190
• Idioma: español
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• Resumen

  • En esta investigación se pretende indagar si los alimentos preparados que se expenden   en el cantón de Manta son inocuos y de calidad para satisfacer necesidades alimentarias, para lo cual debe de haber disponibilidad de alimentos, capacidad de adquirirlos oferta, buena calidad. Se utilizaron métodos de investigación como la observación, los métodos deductivos e inductivos y analíticos. Dados fundamentalmente en un estudio de cuáles son las técnicas de manipulación y preparación para: mantener la inocuidad alimentaria, estandarizar el proceso de adquisición, conservación, preparación, cocción y consumo. Se utilizaron métodos empíricos como La técnica de encuestas, con un instrumento de diez preguntas cerradas. Se analizaron los documentos de política pública oficiales vigentes en la actual Constitución, en el Capítulo Segundo, Art.- 13 el cual expresa el derecho que tienen las personas y colectividades a tener seguridad alimentaria. Para ello se requiere producir suficiente alimento sano y de calidad, sea agrícola o pecuario. Se requirió la información de los lugares de expendio de alimentos, verificando in situ la forma de trabajo de los empleados clientes-consumidores. Entre los resultados se obtuvo que: La mayor parte de la población encuestada manifestó que han sufrido de algún tipo de enfermedades trasmisión alimentaria. Se concluye que en la Ciudad de Manta, muchos de los lugares que expenden alimentos preparados no cuentan con agua potable directamente, siendo un factor que interviene en la aparición de enfermedades causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados.