Influencia de diversos factores químicos y físicos en la proteolisis de las caseinas del queso

• A. Marcos ^[1] ; María Asunción Esteban ^[1] ; J. Fernández-Salguero ^[1]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
• Localización: Archivos de zootecnia, ISSN-e 1885-4494, ISSN 0004-0592, Vol. 25, Nº 97, 1976, págs. 73-86
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Influence of some chemical and physical factors on the proteolysis of cheese caseins
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