Estudio del proceso de freído de queso tipo paria asistido por el método con aire caliente

• Paucara Ramos, Raul Ivan ^[1]
  1. [1] Investigador independiente
• Localización: Revista Científica I + D Aswan Science, ISSN-e 2709-894X, Vol. 1, Nº. 2, 2021 (Ejemplar dedicado a: Innovación tecnológica y valoración económica), págs. 6-10
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Estudo do processo de fritura de queijo tipo paria assistido pelo método de ar quente
  • Study of the frying process of paria type cheese assisted by the hot air method
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• Resumen
  • español

    En la actualidad los consumidores están en la búsqueda de alimentos o productos alimenticios que no tengan elevadas cantidades de grasas saturadas y aceites que se usan repetidas veces en el proceso de freído y que la larga afectan a la salud del consumidor, la tecnología avanza en forma vertiginosa lo cual facilita el uso de nuevas tecnologías en el preparación y procesamiento de alimentos es el caso de la tecnología de air fryers (aire caliente), la metodología utilizada para el freído del queso tipo paria es el método air fryers que consiste en el uso del aire caliente para la cocción del alimento, para la determinación del color se utilizó la metodología del espacio de color del producto, y en la evaluación  organoléptico del producto se utilizó la escala hedónica de 5 puntos, al freír el queso tipo paria se evidencia respecto al color del producto final tiene una mejor aceptación el producto con parámetros de L* (61), a* (23) y b* (48) el producto obtenido llega a ser similar al producto obtenido con métodos tradicionales de cocción del queso tipo paria frito, en relación a la aceptabilidad del producto queso tipo paria frito tiene mayor aceptación el producto que ha sido sometido a una cocción a una temperatura de freído de 200 °C.

  • English

    At present, consumers are in search of foods or food products that do not have high amounts of saturated fats and oils that are used repeatedly in the frying process and that in the long run affect the health of the consumer, technology advances in the form dizzying which facilitates the use of new technologies in the preparation and processing of food is the case of air fryers technology (hot air), the methodology used for frying paria type cheese is the air fryers method that consists of the use of of hot air for cooking the food, for the determination of the color the methodology of the color space of the product was used, and in the organoleptic evaluation of the product the hedonic scale of 5 points was used, when frying the pariah type cheese it is evidenced regarding the color of the final product has a better acceptance the product with parameters of L * (61), a * (23) and b * (48) the product obtained becomes similar to p A product obtained with traditional methods of cooking fried pariah type cheese, in relation to the acceptability of the product, fried pariah type cheese has greater acceptance when the product has been cooked at a frying temperature of 200 ° C.

  • português

    Atualmente, os consumidores estão em busca de alimentos ou produtos alimentícios que não contenham grandes quantidades de gorduras saturadas e óleos que são usados ​​repetidamente no processo de fritura e que, a longo prazo, afetam a saúde do consumidor, avanços da tecnologia na forma estonteante o que facilita o uso de novas tecnologias no preparo e processamento de alimentos é o caso da tecnologia de fritadeiras de ar quente (ar quente), a metodologia utilizada para fritar queijo tipo paria é o método de fritadeiras de ar que consiste na utilização de ar quente para o cozimento o alimento, para a determinação da cor foi utilizada a metodologia do espaço de cor do produto, e na avaliação organoléptica do produto foi utilizada a escala hedônica de 5 pontos, ao se fritar o queijo tipo pária constata-se quanto à cor do produto final tem uma melhor aceitação do produto com os parâmetros de L * (61), a * (23) eb * (48) o produto obtido torna-se semelhante a p Produto obtido com métodos tradicionais de cozimento de queijo tipo pária frito, em relação à aceitabilidade do produto, o queijo tipo pária frito tem maior aceitação quando o produto foi cozido a uma temperatura de fritura de 200 ° C.