Resíduo do processamento do tomate como potencial fonte de compostos bioativos: compostos fenólicos, capacidade antioxidante e bioacessibilidade

• Flavia dos Santos Gomes ^[2] ; Luis Otávio Moreira Silva ^[1] ; Carolina Beres ^[2] ; Monica Marques Pagani ^[1] ; Ana Iraidy Santa Brígida ^[3] ; Manuela Cristina Pessanha de Araújo Santiago ^[2] ; Sidney Pacheco ^[2] ; Ronoel Luiz de Oliveira Godoy ^[2] ; Lourdes Maria Corrêa Cabral ^[2]
  1. [1] Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

     Brasil

     
  2. [2] EMBRAPA. Rio de Janeiro. Brasil
  3. [3] EMBRAPA. Fortaleza. Brasil

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• Localización: Ciencia rural, ISSN 0103-8478, Vol. 52, Nº. 2, 2022
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Processing tomato waste as a potential bioactive compounds source: phenolic compounds, antioxidant capacity and bioacessibility studies
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• Resumen
  • English

    A comparative study was perfomed with conventional and ultrasound assisted extraction on tomato processing waste. Ultrasound extraction exhibited slightly higher phenolic and flavonoids content, as well as higher ABTS + radical scavenging capacity (4.63 mg GAE.g-1, 0.96 mg RUE.g-1 and 27.90 μmol TE.g -1 respectively). On both extracts, a high percentage of flavonoids was lost during simulated digestion, resulting on a bioacessibility of approximately 13 %. Extracts presented good stability during storage conditions, which indicates a possible technological application.

  • português

    Foi realizado um estudo comparativo com a extração convencional e assistida por ultrassom em resíduos do processamento de tomate. A extração ultrassônica exibiu teor de fenólicos e flavonóides ligeiramente maiores, bem como maior capacidade antioxidante ABTS + (4,63 mg AG.g-1, 0,96 mg RUE.g-1 e 27,90 μmol TE.g -1, respectivamente). Em ambos os extratos, uma alta porcentagem de flavonóides foi perdida durante a digestão simulada, resultando em uma bioacessibilidade de aproximadamente 13%. Os extratos apresentaram boa estabilidade durante as condições de armazenamento, o que indica uma possível aplicação tecnológica