Resumen de Isoterma de adsorción de fibra dietética de plátano
Ada Castillo Coto, Silvia Falco Giaccaglia, Esperanza Zamora, A. L. Chacón, Maruja González
Se determinó la isoterma de adsorción del polvo de plátano con alto contenido de fibra dietética según Landrock y Fradan a 30 ºC. Dicho producto presenta características higroscópicas. Se obtuvo un buen ajuste de los datos experimentales de la isoterma de adsorción según el modelo de GAB. El valor de humedad de la monocapa fue de 4,92%. Las muestras evaluadas sensorial y microbiológicamente en el equilibrio fueron aceptadas hasta una humedad relativa de equilibrio de 67,9%.
