La estabilización del pernil desde la perspectiva microbiológica: un concepto ecológico dinámico

• Autores: Miguel Ángel Asensio Pérez, Maria Carmen Díaz Amigo
• Localización: Tecnología del jamón ibérico. De los sistemas tradicionales a la explotación racional del sabor y el aroma / coord. por Jesús Ventanas Barroso, 2001, ISBN 84-7114-944-3, págs. 201-226
• Idioma: español
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