Empleo de etanol en la conservación de panes coextruidos

• Autores: Eduardo Bencomo, Milagros Domínguez, Silvia Falco Giaccaglia, Aida Tarrau, Margarita Núñez de Villavicencio
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 353, 2004, págs. 93-96
• Idioma: español
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• Resumen

  • Para extender la durabilidad del bondi sabor chorizo se evaluó el efecto del empleo de etanol coma preservante. En el momento de envasarse el producto se aplicó un spray de 0,5% de etanol al 70% en volumen. La durabilidad del bondi fue extendida hasta 21 días en comparación con 10 días que es la actual.