Pre-cooling and cold storage of olives (cv Picual) in containers with a capacity of 400 kg

• Plasquy, E. ^[3] ; Florido, M.C. ^[1] ; Sola-Guirado, R.R. ^[2] ; García Martos, J.M. ^[3]
  1. [1] Universidad de Sevilla

     Universidad de Sevilla

     Sevilla, España

     
  2. [2] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
  3. [3] Instituto de la Grasa-CSIC

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• Localización: Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 73, Nº. 3 (July-September), 2022
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Preenfriamiento y conservación en frío de aceitunas (cv Picual) almacenadas en contenedores con una capacidad de 400 kg
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• Resumen
  • español

    El enfriamiento de aceitunas almacenadas en contenedores (400 kg) corre el riesgo de acumulación de calor respiratorio y posterior deterioro de la fruta. Se estudió el preenfriamiento de la fruta a 5 °C antes del almacenamiento en frío como una posible solución para superar este obstáculo. La temperatura de la fruta dentro de los contenedores se registró diariamente durante 14 días y el aceite se extrajo los días 0, 4, 8 y 14. Un segundo experimento evaluó un procedimiento de preenfriamiento rápido a -18 °C durante 3 min. No se registraron alteraciones significativas a nivel de los parámetros examinados. La temperatura interna del recipiente de control disminuyó y se estabilizó alrededor de 12 °C. La fruta pre-enfriada aumentó hasta 8 °C. Los parámetros examinados no mostraron alteraciones significativas en ambos experimentos y el preenfriamiento rápido no provocó “lesiones por frío” visibles. Se introdujo con éxito un tratamiento de pre-enfriamiento a 5 °C en la finca de un pequeño productor.

  • English

    The cooling of olives stored in containers with a capacity of 400 kg risk accumulation of respiration heat and subsequent fruit deterioration. Pre-cooling the fruit to 5 °C before cold storage was studied as a possible solution to overcome this obstacle. The fruit temperature within the containers was recorded daily for 14 days and oil was extracted at days 0, 4, 8, and 14. A second experiment evaluated a rapid pre-cooling procedure at -18 °C for 3 min. No significant alterations at the level of the examined parameters were recorded. The internal temperature of the control container declined and stabilized at around 12 °C. The temperature of the pre-cooled fruit increased to up to 8 °C. The examined parameters showed no significant alterations in either experiment and the rapid pre-cooling treatment did not lead to any visible ‘chill injuries’. A pre-cooling treatment at 5 °C was successfully introduced at the farm of a small producer.