Resumen de Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados

María Micaela Álvarez Rubio, María J. Andrade, Josué Delgado Perón, Eva Cebrián, Félix Núñez Breña

• Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curadomadurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.