Estudio de la calidad físico-química de la leche utilizada en queserías inscritas en la Denominación de Origen "QUESO MANCHEGO"

• Autores: Amancio Calcerrada Martínez, José Emilio Pardo González, C. E. Serrano Martínez, Ramón Arias Sánchez, S. Altares López, Vidal Montoro Angulo
• Localización: XX Jornadas Científicas de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia / coord. por Jaime Thos Ruhi, Miguel Ibáñez Talegón, 1997, ISBN 84-9220-400-1, págs. 547-552
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se ha estudiado la calidad físico-química de 465 muestras de leche de oveja de raza Manchegautilizadas en queserías, artesanales e industriales, inscritas en la Denominación de Origen QuesoManchego. El estudio incluyó determinación del punto crioscópico, medida de la acidez (pH) y análisisporcentual de los principales componentes químicos (materia grasa, proteína, lactosa y extracto seco).La calidad de las muestras analizadas ha sido buena superando ampliamente los mínimos exigidos porel Reglamento de la Denominación de Origen y de su Consejo Regulador. No se han encontradodiferencias significativas en cuanto al tipo de quesería.