Elaboración de un snack salado extruido expandido a base de chocho (Lupinus mutabilis) y maíz

Stalin Gustavo Santacruz Terán; Cristina Daniela Cadena Maldona; Santiago Xavier Yánez Sotomayor

Ayuda

Elaboración de un snack salado extruido expandido a base de chocho (Lupinus mutabilis) y maíz

Santacruz Terán, Stalin Gustavo ^[1] ; Cadena Maldona, Cristina Daniela ^[2] ; Yánez Sotomayor, Santiago Xavier ^[2]
1. [1] Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  
  Universidad Laica Eloy Alfaro de Manabí
  
  Portoviejo, Ecuador
2. [2] Universidad San Francisco de Quito
  
  Universidad San Francisco de Quito
  
  Quito, Ecuador
Localización: Revista ESPAMCIENCIA, ISSN-e 1390-8103, Vol. 13, Nº. 1, 2022 (Ejemplar dedicado a: REVISTA ESPAMCIENCIA 2022), págs. 32-38
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Preparation of an expanded extruded salty snack based on lups (Lupinus mutabilis) and corn
Enlaces
- Texto completo (pdf)
Resumen
- español
  Los snacks son alimentos que pueden ser consumidos en lugar de, o entre, comidas. Son convenientes porque están listos para su consumo. El presente trabajo trata del desarrollo de un snack de sal expandido listo para su consumo, hecho a base de gritz de maíz y chocho desamargado mediante el proceso de extrusión. La combinación de un cereal (gritz de maíz) con una leguminosa (chocho) le da al producto un balance de aminoácidos que mejora su valor nutritivo. En el presente estudio, se pudo demostrar que la elaboración de un producto expandido es posible utilizando una mezcla chocho-maíz en relaciones comprendidas entre 20-80% y 25-75% (b.s.), respectivamente. La combinación escogida (25% de chocho y 75% de maíz) dió como resultado un snack expandido aceptado por los consumidores.
- English
  This work deals with the development of a salty expanded snack ready for human consumption, made from corn grits and Lupine beans by extrusion process. The combination of cereal (corn grits) and legume (Lupine bean) gives the product an amino acid balance that increase its nutritive value. In the present work it could be demonstrated that the development of an expanded product was possible using mixtures of lupine bean/corn grits with values of 20-80% and 25-75% (d.b.), respectively. The best mixture (25% lupine bean and 75% corn grits) was accepted by the consumers