Contribution of a selected fungal population to proteolysis on dry-cured ham

• Autores: María J. Benito, Juan J. Córdoba, Alberto Martín, Félix Núñez Breña, Miguel Ángel Asensio Pérez
• Localización: International journal of food microbiology, ISSN 0168-1605, Vol. 94, Nº. 1, 2004, págs. 55-66
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)