Caracterización y compuestos fenólicos de jugos de diferentes clones de granado cultivado en Chile

• Sepúlveda Espinace, Elena ^[1] ; Sáenz Hernández, Carmen ^[1] ; Peña Neira, Álvaro ^[1] ; Infante Espiñeira, Rodrigo ^[1]
  1. [1] Universidad de Chile

     Universidad de Chile

     Santiago, Chile

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 576
• Idioma: español
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  • El jugo de granado es rico en compuestos fenólicos con actividad antioxidante, por lo que la granada es reconocida como un fruto con propiedades benéficas para la salud. El contenido de estos compuestos bioactivos es variable, viéndose influenciado tanto por factores genéticos, como de cultivo. Este trabajo tiene por objeto determinar algunas características físicas, químicas y los compuestos fenólicos presentes en el jugo de 12 genotipos de granado cultivados en el Campus Experimental Las Cardas de la Universidad de Chile (IV Región de Chile), identificados con números de 1 a 12. Las características analizadas fueron: endimiento en jugo (% x 100 arilos); densidad del jugo (gL-1); color: visual e instrumental (Intensidad colorante y Matiz del color); pH; sólidos solubles; acidez; relación sólidos solubles/acidez; contenido de azúcares reductores y totales; e índice de formol. Se determinaron antocianos totales (mgL-1 malvidina); polifenoles totales (mg/L ac. gálico) y taninos totales ...