Qualidade de goiabas vermelhas em função do processamento mínimo e da temperatura de armazenamento

• Pinto, Patrícia Maria ^[1] ; Cavalini, Flávia Cristina ^[1] ; Athiê, Sarah Maria ^[1] ; Trevisan, Marcos José ^[1] ; Jacomino, Angelo Pedro ^[1]
  1. [1] Universidade de São Paulo

     Universidade de São Paulo

     Brasil

     
• Localización: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola: Universidad Politécnica de Cartagena. 29 de mayo a 1 de junio, 2007 / Francisco Artés Calero (dir. congr.), 2007, ISBN 978-84-95781-85-7, pág. 779
• Idioma: portugués
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  • O processamento mínimo de frutas oferece produtos com conveniência e permite a avaliação imediata da qualidade interna dos mesmos. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do processamento mínimo na qualidade de goiabas de polpa vermelha da variedade Pedro Sato. Goiabas recém colhidas foram minimamente processadas em fatias e rodelas e armazenadas a 5ºC e 15ºC. Goiabas inteiras, armazenadas nas mesmas condições, foram utilizadas como controle. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com 6 tratamentos e 4 repetições de 4 goiabas ou bandejas com 200g de goiaba minimamente processada. As avaliações foram realizadas a cada 3 dias por até 9 dias. Tanto o processamento mínimo quanto a temperatura de 15°C favoreceram a perda da firmeza das goiabas. Apenas as goiabas inteiras armazenadas a 5°C mantiveram-se firmes. Goiabas inteiras e minimamente processadas armazenadas a 15°C tornaram-se mais amarelas que aquelas armazenadas a 5°C, porém não houve ...