Resumen de Desarrollo de productos lácteos frescos obtenidos por coagulación enzimática de la leche (y II): influencia de la adición de pectina a la cuajada y de su batido

María Angeles Lluch Rodríguez, Isabel Hernando Hernando, Isabel Pérez Munuera

• Así pues, se puede afirmar que la adición de pectina mediante batido a la cuajada, parece adecuada para la obtención de un producto que podría ser utílizado por el consumidor como postre lácteo. Este producto presenta además un bajo grado de sinéresis y un rendimiento que coincide con el rendimiento típico en una fabricación de producto de Burgos tradicional (28%) [8].