Resumen de Proteínas procedentes de subproductos de industrias alimentarias: métodos de extracción y propiedades funcionales
M. Díaz, Manuel Rendueles de la Vega
En la industria alimentarla se pretende cada vez más conseguír un aprovechamiento completo de las materias primas. Las proteínas contenidas en los subproductos de algunas industrias, en este trabajo se han citado las lácteas, cárnicas, del huevo y de pescado, pueden ser aprovechadas. Para ello se deben conocer los métodos de extracción mas adecuados en cada caso. Las propiedades funcionales de las proteínas purificadas en mayor o menor medida pueden contribuir a mejorar la calidad de los productos donde son añadidas ; incluso pueden dar lugar a nuevos productos alimentarios.
