Los tanques cilindro-cónicos y el tiempo de guarda de la cerveza

• Autores: F. Xavier Castañé Sitjas
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 4, 2000, págs. 75-84
• Idioma: español
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• Resumen

  • El término maduración o guarda proviene del alemán "lagern" que significa almacenar, envejecer, reposar. El uso de esta palabra en cervecería es sinónimo de envejecimiento y almacenamiento y de otras palabras que son consecuencia de la palabra guarda tales como maduración, acondicionamiento y fermentación secundaria. El término cerveza lager proviene de los tiempos en que la guarda se hacía sin existir todavía la refrigeración industrial. En nuestros días, la guarda fría o maduración consiste en el almacenamiento de la cerveza para con ello conseguir una maduración del "flavor" (conjunto del aroma y sabor).