Resumen de Calidad en aceite de oliva (I): concepto y parámetros analíticos y sensoriales de calidad
Ana Garrido Varo, C. Cobo González, María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas
En este trabajo se realiza una revisión del concepto de calidad en aceite de oliva y de los parámetros analíticos y sensoriales indicadores de la misma, en un momento en que la modernización del sector desde diversos frentes, investigación e innovación tecnológica, evolución de los mercados, puesta en marcha de diferentes estrategias de promoción y de incremento del nivel de información y concienciación de los consumidores, han llevado a incrementos de calidad notables en este producto.
