Resumen de Reología y características de batido de algunas cremas de leche

Nuria Martínez Navarrete, María Montaña Cámara Hurtado, Amparo Chiralt Boix

• El objetivo de este trabajo es caracterizar las propiedades reológicas y de batido de algunas cremas de leche existentes en el mercado, dada la escasez de datos publicados en este sentido. El conocimiento de estos aspectos ofrece información de interés para la selección de condiciones de operación y los tipos de equipo en el procesado de estos productos, que además permiten asegurarla estabilidad y calidad