Envasado de alimentos: Aspectos técnicos del envasado al vacío y bajo atmósfera protectora

• Autores: R. Gómez, Georges Choubert, Idoia Gobantes
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 20, Nº 1, 2001, págs. 75-84
• Idioma: español
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• Resumen

  • Mantener la imagen y la calidad primaria del alimento durante todo el período de comercialización son las motivaciones fundamentales que rigen la industria alimentarla. Por ello, continuamente se desarrollan nuevas tecnologías dirigidas a la conservación de las características sensoriales de los alimentos, sobre todo en el campo del envasado. Así, con el envasado bajo atmósfera protectora (F-4P) se busca mantener la calidad y prolongar el periodo de vida del producto, con la ventaja de no precisar aditivos ni conservantes